Diferència clau: llet pasteuritzada i no pasteuritzada

Abans d’examinar en detall la diferència entre la llet pasteuritzada i la no pasteuritzada, mirem primer el significat de la paraula pasteuritzada. La llet és la font principal d’aliments per als nadons i es pot definir com un líquid blanc format per les glàndules mamàries dels mamífers. La llet consta de tots els nutrients principals com els hidrats de carboni, proteïnes, greixos, minerals i vitamines. Com a resultat d’un ric contingut en nutrients, és altament susceptible de malbaratament microbià. Així, la llet crua sovint es pasteuritza per tal de destruir la seva càrrega microbiana patògena. Aquesta llet pasteuritzada també es coneix com llet de llarga vida. La diferència clau entre la llet pasteuritzada i la llet no pasteuritzada és que la llet pasteuritzada es pot conservar durant un període de temps més llarg en condicions refrigerades, mentre que la llet no pasteuritzada no es pot conservar durant un temps prolongat. En altres paraules, la llet pasteuritzada té una vida útil més llarga en comparació amb la llet no pasteuritzada. Tot i que aquesta és la diferència clau entre la llet pasteuritzada i la no pasteuritzada, les propietats nutritives i organolèptiques també poden diferir entre elles. Per tant, és important identificar la diferència entre la llet pasteuritzada i la no pasteuritzada per tal de seleccionar opcions més saludables. En aquest article, analitzem la diferència entre la llet pasteuritzada i la no pasteuritzada en termes de nutrients i paràmetres sensorials.

Què és la llet pasteuritzada?

Diferència clau: llet pasteuritzada i no pasteuritzada

Què és la llet no pasteuritzada?

La llet no pasteuritzada també coneguda com a llet crua obtinguda de vaca, ovella, camell, búfala o cabra que no s’ha processat més (pasteuritzat). Aquesta llet fresca i no pasteuritzada pot tenir microorganismes perillosos i les seves espores com Salmonella, E. coli i Listeria són responsables de causar diverses malalties que es transmeten aliments. Així, la llet no pasteuritzada és altament susceptible a les malmeses microbianes perquè la llet és rica en molts nutrients que són essencials per al creixement i reproducció microbiana. A més, els bacteris de la llet no pasteuritzada poden ser principalment insegurs per a individus amb activitats immunitàries en declivi, adults grans, dones embarassades i nadons. Les lleis i la regulació de la llet crua envasada comercialitzable difereixen a tot el món. En alguns països, la venda de llet no pasteuritzada està totalment / parcialment prohibida. Tot i que, la llet no pasteuritzada es fabrica sota bones pràctiques higièniques i en programes de gestió del risc, no ha estat exposada a cap processament relacionat amb la temperatura (per exemple, tractament tèrmic) que canviï la qualitat sensorial o nutricional ni cap característica de la llet. A més, el producte lacti no pasteuritzat és un producte lacti que no ha proporcionat cap tipus d’eliminació de microorganismes patògens. Per tant, la llet no pasteuritzada té una vida útil molt limitada (no superior a 24 hores) en comparació amb la llet tractada tèrmicament o la pasteuritzada.

Diferència entre la llet pasteuritzada i la no pasteuritzada

Quina diferència hi ha entre la llet pasteuritzada i la no pasteuritzada?

Definició de llet pasteuritzada i no pasteuritzada

Llet pasteuritzada: la llet pasteuritzada és una forma de llet escalfada a altes temperatures per tal de destruir qualsevol microorganisme patogen que perjudiqui.

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada és la llet crua obtinguda de vaca, ovella, camell, búfala o cabra que no s’ha processat més.

Propietats de la llet pasteuritzada i no pasteuritzada

Vida útil

Llet no pasteuritzada: la seva vida útil és inferior a la llet pasteuritzada o té una vida útil molt limitada.

Llet pasteuritzada: la llet pasteuritzada té una vida útil més llarga. (Per exemple, la llet pasteuritzada UHT manté una vida útil aproximadament de 6 mesos en condicions de refrigeració)

Fortificació

Llet no pasteuritzada: no està fortificada amb nutrients.

Llet pasteuritzada: sovint es fortifica amb minerals i vitamines per compensar la pèrdua de nutrients durant el procés de pasteurització.

Passos de processament

Llet no pasteuritzada: normalment es consumeix després d’homogeneïtzar.

Llet pasteuritzada: hi ha diverses etapes de processament durant la pasteurització de la llet.

Diferència entre pasturització de la llet pasteuritzada i no pasteuritzada

Classificació basada en el tractament de calor

Llet no pasteuritzada: no s’utilitza tractament tèrmic.

Llet pasteuritzada: la llet es pot pasteuritzar a tres etapes diferents. Són ultra-alta temp (UHT), alta temperatura a curt temps (HTST) i baixa temp-a llarg temps (LTLT).

La llet UHT s’escalfa a una temperatura superior a 275 ºF durant més de dos segons i s’envasa en envasos de tetra asèptics. La llet HTST s’escalfa a 162 ºF durant almenys 15 segons. Aquesta és la tècnica més habitual de pasteurització emprada en la indústria lletera comercial a gran escala. La llet LTLT s’escalfa a 145 ° F durant almenys 30 minuts. Aquesta és la tècnica més freqüent de pasteurització utilitzada a la llar o a les petites lacties.

Contingut de fosfatasa

Llet no pasteuritzada: conté fosfatasa que és essencial per a l’absorció de calci.

Llet pasteuritzada: el contingut de fosfatasa es destrueix durant el procés de pasteurització.

Contingut de lipasa

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada conté lipasa que és essencial per a la digestió del greix.

Llet pasteuritzada: el contingut de lipasa es destrueix durant el procés de pasteurització.

Contingut d’immunoglobulina

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada conté immunoglobulina que protegeix el cos de malalties infeccioses.

Llet pasteuritzada: el contingut d’immunoglobulina es destrueix durant el procés de pasteurització.

Bactèries productores de lactosa

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada conté bacteris que produeixen lactasa que ajuda la digestió de la lactosa.

Llet pasteuritzada: els bacteris que produeixen lactosa són destruïts durant el procés de pasteurització.

Bacteris probiòtics

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada conté bacteris probiòtics que ajuden a reforçar el sistema immune.

Llet pasteuritzada: es destrueixen bacteris probiòtics durant el procés de pasteurització.

Contingut proteic

Llet no pasteuritzada: el contingut de proteïnes no es desnaturalitza en la llet no pasteuritzada.

Llet pasteuritzada: el contingut de proteïnes es desnaturalitza durant el procés de pasteurització.

Contingut de vitamines i minerals

Llet no pasteuritzada: el contingut de vitamines i minerals està disponible al 100% en llet no pasteuritzada.

Llet pasteuritzada: Vitamines A, D i B-12 disminueixen. El calci es pot alterar i el iode pot ser destruït per la calor.

Propietats organolèptiques

Llet no pasteuritzada: les propietats organolèptiques no canvien en aquest procés.

Llet pasteuritzada: les propietats organolèptiques poden canviar (canvi de color i / o sabor) durant el procés de pasteurització (per exemple, el sabor cuinat es pot observar en productes lactis pasteuritzats)

Formulari disponibles

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada només està disponible en forma líquida.

Llet pasteuritzada: la diferent llet de llarga vida tendeix a variar segons la producció i el contingut de greixos. La llet UHT està disponible en varietats senceres, semidesnatades i desnatades

Disponibilitat de Microorganismes

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada pot tenir bacteris patògens com Salmonella, E. coli i Listeria, i les seves espores que són les responsables de causar nombroses malalties que es transmeten aliments.

Llet pasteuritzada: la llet pasteuritzada no conté bacteris patògens, però conté espores de bacteris patògens. Per tant, si el producte està exposat al creixement microbià, les condicions ambientals desitjables, la llet pot estar contaminada amb bacteris patògens originats per espores de bacteris patògens.

Malalties transmeses pels aliments

Llet no pasteuritzada: la llet no pasteuritzada és la responsable de causar nombroses malalties transmeses pels aliments.

Llet pasteuritzada: la llet pasteuritzada no és (o poques vegades) responsable de causar nombroses malalties transportades per aliments.

Estadístiques de consum

Llet no pasteuritzada: a la majoria de països, la llet crua només representa una fracció molt petita del consum total de llet.

Llet pasteuritzada: a la majoria de països, la llet pasteuritzada representa una fracció molt gran del consum total de llet.

Recomanació

Llet no pasteuritzada: Moltes agències sanitàries del món recomanen fermament que la comunitat no consumeixi llet crua ni productes lactis crus.

Llet pasteuritzada: Moltes agències sanitàries del món recomanen que la comunitat pugui consumir productes lactis pasteuritzats.

En conclusió, la gent creu que la llet crua és una alternativa més sana i segura, ja que la llet pasteuritzada sol sotmetre's a diversos tractaments tèrmics que generen la destrucció d'alguns paràmetres de qualitat nutritiva i organolèptica. Tot i que des del punt de vista nutricional, la llet crua és la millor, però la llet pasteuritzada és segura per al consum humà. Així, la llet pasteuritzada es pot recomanar per al consum diari.