Diferència clau: glicerol i àcids grassos

Els greixos s’emmagatzemen al cos com a triacilglicerols en el teixit adipós. Els triacilglicerols són una bona font d’energia ja que produeixen una quantitat més gran d’energia en comparació amb les fonts d’hidrats de carboni. Però, a causa de la seva insolubilitat, no l’utilitza fàcilment el cos. Els triacilglicerols estan compostos per àcids grassos i glicerol units per un enllaç èster. Els àcids grassos són llargues cadenes d’hidrocarburs amb un grup carboxil (COOH) a l’extrem alfa de la cadena d’àcids grassos. El glicerol és un poliol que té tres grups hidroxil (grups OH) i s’anomena alcohol trihidroxi sucre. La diferència clau dels àcids grassos i del glicerol és la composició química dels dos compostos. Els àcids grassos tenen un grup carboxil terminal mentre que el glicerol està dins de la categoria d’alcohol amb tres grups OH.

CONTINGUTS

1. Visió general i diferència clau 2. Què és el glicerol 3. Què són els àcids grassos 4. Similituds entre el glicerol i els àcids grassos 5. Comparació de costat a costat - Glicerol i àcids grassos en forma tabular 6. Resum

Què és el glicerol?

El glicerol que també es denomina glicerina o glicerina és un compost químic no tòxic. Es tracta d’un poliol que és un alcohol compost de tres grups hidroxils. La fórmula del glicerol és C3H8O3. El glicerol és un líquid higroscòpic incolor i de sabor dolç, de naturalitat viscosa. La densitat de glicerol és de 1.261 g / ml. El seu punt d’ebullició és de 290 graus centígrads i el seu punt de fusió de 17,8 graus centígrads. El glicerol és més dens que l’aigua i té un punt d’ebullició més alt i un punt de fusió que l’aigua.

El glicerol és una molècula polar. És altament soluble i miscible en aigua per la presència de grups OH. Aquests grups OH també són els responsables de impartir la propietat higroscòpica a l'aigua. Així, el glicerol agafa fàcilment l’aigua i la reté. Per tant, per emmagatzemar glicerol s’han d’utilitzar envasos especials hermètics.

Diferència entre glicerol i àcids grassos

El cos satisfà les seves exigències de glicerol a causa de la ruptura de lípids que es catalitza per lipases. El glicerol al cos s’emmagatzema al fetge i al teixit adipós on es reutilitza per formar triacilglicerols quan calgui. A més, el glicerol també s’utilitza per elevar l’osmolalitat del plasma sanguini. En augmentar l’osmolalitat, s’extreu més aigua dels teixits al líquid intersticial. La glicerina o glicerina també actua com a agent per evitar la reabsorció d’aigua als ronyons a través dels túbuls convolucionats proximals. Això comporta un menor volum sanguini i un volum excretor més gran d'aigua i sodi.

El glicerol també s'utilitza comercialment en la indústria alimentària com a emulsionant i agent aromatitzant. El glicerol s’utilitza en productes de cura personal com ara pasta de dents, gel de dutxa, perfums i altres pomades i cremes accessoris. També s’utilitza per fabricar productes farmacèutics.

Què és l’àcid gras?

Els àcids grassos són cadenes llargues d’hidrocarburs i tenen un terminal carboxil. Són molècules no polars i, per tant, insolubles en aigua, però solubles en dissolvents orgànics. Els àcids grassos són sovint compostos de cadena recta i poden tenir un nombre senar o un nombre parell d’àtoms de carboni. Els àcids grassos amb un nombre estrany es troben principalment en bacteris i plantes o animals inferiors. Segons la quantitat d’àtoms de carboni, la seva síntesi i la seva distribució en un organisme difereix lleugerament. El nombre d’àtoms de carboni d’una cadena d’àcids grassos oscil·la entre 2 i 80. Però els àcids grassos comuns contenen entre 12 i 24 àtoms de carboni. Segons el nombre d’àtoms de carboni i la longitud de les cadenes, hi ha tres tipus de cadenes d’àcids grassos.

Cadenes d’àcids grassos

  • Àcids grassos de cadena curta - de 2 a 6 carbonis Mitjà - àcids grassos de cadena - De 8 a 10 carbonis se'ls anomena i de 12 a 24 s'anomenen àcids grassos de cadena llarga - de 12 a 24

Segons la presència i l’absència de dobles enllaços, els àcids grassos es poden classificar en àcids grassos saturats i insaturats. Els àcids grassos saturats no constitueixen cap doble enllaç. Els àcids grassos insaturats poden contenir un doble enllaç - Àcids grassos monoinsaturats o més d’un doble enllaç - Àcids grassos poliinsaturats. Els àcids grassos poliinsaturats també s’anomenen àcids grassos essencials, ja que tenen un paper beneficiós important i s’han de consumir a través dels aliments. Els àcids grassos poliinsaturats són àcids grassos de cadena llarga i, per tant, no es poden sintetitzar al cos (àcids grassos omega 3 i omega 6)

Quines són les similituds entre el glicerol i els àcids grassos?

  • Ambdues estan compostes per carboni, hidrogen i oxigen. Tots dos compostos participen en reaccions d’esterificació per produir triacilglicerols. Tots dos compostos tenen un paper funcional i estructural en el metabolisme dels greixos

Quina diferència hi ha entre el glicerol i els àcids grassos?

Glicerol vs àcids grassos
El glicerol és un poliol que té tres grups hidroxil (grups OH) i s’anomena alcohol trihidroxi sucre.Els àcids grassos són llargues cadenes d’hidrocarburs amb un grup carboxil (COOH) al terminal de la cadena d’àcids grassos.
Classificació
CapEs pot classificar segons la longitud de la cadena i el grau de saturació i insaturació
Solubilitat en aigua
El glicerol és soluble en aigua.Els àcids grassos són insolubles en aigua.
Polaritat
El glicerol és una molècula polar.L’àcid gras és una molècula no polar.
Nombre de carbonis
Tres gèneres de carboni són presents en el glicerol.El nombre de carboni pot variar entre 2-80 en àcids grassos.

Resum: Glicerol i àcids grassos

Els àcids grassos i el glicerol són compostos importants que s’estudien àmpliament a causa del fet que són els precursors dels triacilglicerols i altres compostos lipídics funcionals. La diferència entre els àcids grassos i el glicerol és que els àcids grassos són cadenes hidrocarbonades lineals no polars, mentre que el glicerol és polar i està compost per 3 carbonis fixos cadascun unit per un grup hidroxil. Ambdues experimenten esterificació per produir acilglicerols grassos, que tenen un paper funcional important en la fisiologia dels organismes. Ambdós components tenen les seves propietats i aplicacions.

Descarregueu la versió PDF de Glycerol vs Acids grassos

Podeu descarregar la versió PDF d’aquest article i utilitzar-lo per a fins fora de línia segons la nota de citació. Descarregueu la versió PDF aquí. Diferencia entre glicerol i àcids grassos

Referència:

1. "Àcids grassos." Estructura d’àcids grassos. Disponible aquí 2. “Glicerol”. Centre Nacional d’Informació de Biotecnologia. Base de dades composta de PubChem, Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units. Disponible aquí

Imatge de cortesia:

1.'Glycerin - Glycerol'By NEUROtiker (Domini públic) via Commons Wikimedia 2.'221 Formes d'àcids grassos-01 ′ Per OpenStax College - Anatomia i fisiologia, lloc web de Connexions, 19 de juny de 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia