Farina vs Farina de Pa

La farina és sens dubte l’ingredient més utilitzat en el món culinari. La seva versatilitat ha provocat que es converteixi en un aliment bàsic en molts països del món. Per aquest motiu, existeixen moltes varietats de farina al món destinades a propòsits diferents i és molt fàcil confondre un tipus de farina amb un altre. La farina i la farina són dos tipus d’aquest tipus de farina que sovint s’equivoquen els uns als altres quant a l’ús.

Què és la farina?

El que s’anomena habitualment farina és un material en pols fina que s’obté triturant grans de cereals, llavors, mongetes o arrels. Si bé el principal tipus de farina que s’utilitza avui en dia en el món és la farina de blat, hi ha altres tipus de farina disponibles, com ara farina de blat de moro, farina de iuca, farina de sègol, etc. Entre les moltes varietats de farina disponibles al món actual, Generalment es coneix com a farina de farina de blat de gran utilitat que és la terra finament tamisada en pols que es fa a partir d’una barreja de blat dur d’alta gluten i blat tou amb gluten baix. Fresat de la part interna del nucli de blat, la farina de tota finalitat té una textura fina i suau, ja que no conté el segó ni el germen del nucli de blat. Tanmateix, certs països com els Estats Units requereixen farina amb finalitat que no conté el germen per haver-hi afegit niacina, riboflavina, tiamina i ferro per tal d’aportar el valor nutritiu desitjat a la farina. La farina usada es fa servir gairebé a qualsevol propòsit, ja sigui per a la cocció de pans, pastissos, pastissos, pastissos, etc., així com per espessir sopes i fregir aliments, etc. Totes les farines necessàries es poden obtenir tant en versions blanquejades com sense blanquejar.

Què és la farina de pa?

La farina de pa és una farina d’alta proteïna especialitzada destinada a la cocció de pans. És una farina forta que conté aproximadament entre el 13 i el 14 per cent de proteïnes. El seu contingut en proteïnes elevat implica que el pa té una gran quantitat de gluten en la qual cosa permet una massa elasticitat de la massa. A més, el contingut alt en proteïnes de la farina permet que el llevat reaccioni de manera més eficient, fent que el pa sigui molt més lleuger i més lleuger. S'utilitza habitualment per a fer pa cruixent, massa de pizza i panets a causa de la seva naturalesa resistent i elàstica.

La textura de la farina de pa se sent més tosca i és de color blanc blanquejat, i una tassa de farina de pa pesa aproximadament unes 5 unces o 140 grams.

Quina diferència hi ha entre farina i farina de pa?

Diferents receptes demanen diferents ingredients i la línia fina entre determinats ingredients pot ser tan lleu que fins i tot pot ser desapercebuda. Per molt petites que siguin les diferències, sempre es recomana utilitzar els ingredients correctes per a les receptes adequades per obtenir resultats òptims. La farina i la farina de pa són dos ingredients que semblen similars, però difereixen per la seva naturalesa pel que fa a les receptes que s’utilitzen i de la manera d’utilitzar-les.

• La farina és un terme genèric utilitzat per referir-se a la pols com a substància que s’obté triturant cereals, faves, llavors i arrels. Tanmateix, quan es tracta de la farina que s’utilitza en les receptes del dia a dia, la farina es refereix generalment a la farina de tot tipus.

• La farina de pa és un tipus fort especialitzat de farina ideal per produir un pa més lleuger i més gras. És possible que el pa cuinat a partir de farina per a tots els propòsits no sigui tot el que sigui mastegat.

• El contingut en proteïnes de la farina de pa és molt superior al de la farina regular.

• La farina de pa és més tàctil al tacte que la farina final i té un color lleugerament blanc. La farina està disponible tant en versions blanquejades com no blanquejades.

• Es pot substituir la farina de propòsit per la farina de pa afegint una petita quantitat de gluten vital de blat a la farina per augmentar el contingut de gluten.

Per llegir més:


  1. Diferència entre la farina de pastisseria i la farina de pa Diferència entre la farina de pa i la farina de tota finalitat Diferencia entre la farina de tota finalitat i la farina plana